蒸制法的温度高于什么（蒸的温度为什么比水煮温度高）

蒸制法是一种烹饪方法，通常用于蒸煮食物。蒸煮食物的温度通常高于100摄氏度。当水分子吸收足够大的内能时，它们从液态转变为气态，形成水蒸气。

蒸锅内的水沸腾后，产生大量的水蒸气，使锅内的温度升高。由于水蒸气的密度小于周围冷空气，它会上升并与冷空气形成对流，将热量传递出去。因此，蒸锅内的温度较高的部位在上面。蒸煮食物的温度通常保持在100摄氏度以上，以确保食物熟透。不同的食物可能需要不同的蒸煮时间，但一般来说，蒸煮食物的温度越高，烹饪时间越短。在蒸煮过程中，要注意控制火候，以免食物过熟或焦糊。

总之，蒸煮食物的温度高于100摄氏度，以确保食物熟透并保持口感。

蒸制菜肴的温度一般要高于沸点。高压锅压力大于常压，水蒸气温度＞100℃