羊肚适量
辅料
酱适量
油适量
醋适量
步骤一
准备好食材。
步骤二
羊肚用清水浸泡一下，捞出，撒一把面粉，揉几分钟，洗去粘液。
步骤三
用清水漂净，再撒些面粉揉几下漂净--反复3-4次。
步骤四
翻一面也这样清洗，然后把里面的一些脏膜撕去，直到没有异味。
步骤五
炒锅里放入半锅清水，加些料酒，姜，葱，放入羊肚煮5分钟，捞出漂净。
步骤六
老卤水煮开。
步骤七
加些葱，姜，八角，桂皮，香叶，红枣，老抽，糖等煮开。
步骤八
放入羊肚。
步骤九
大火煮开后，用小火炖90分钟，炖的过程中要常常翻一面再煮，防止沾锅底。
步骤十
加些胡椒粉，盐，鸡精煮开，关火后，等自然冷却后捞出。
香料配方：八角25克，桂皮30克 ，小茴香30克 ，三奈20克，花椒30克，白扣25克， 草蔻20克 ，草果25克 ，丁香15克 ，香叶30克，丁香10克，当归10克，党参10克，陈皮15克，生姜，大葱，啤酒， 冰糖， 味精， 精盐， 鲜汤， 油，纱布袋1个
1、将香料用热水泡一下，然后下锅加少量的油煸炒出香，然后装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、锅置火上，掺入鲜汤，放入姜葱，调入精盐、味精，啤酒，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
3、羊杂洗净汆水，然后放入卤水中卤熟即可。
