做法：
1、将羊肉剁成小方块，放入冷水盆中浸泡12小时，再放入沸水锅内焯透捞出。
2、鲜香菇去蒂，斜刀切两半。
3、葱切段、姜切片。
4、将草菇硬根摘去，洗净，顺长切成两半。
5、尖辣椒去蒂去籽，斜刀切成段。
6、将锅置于旺火上，放入植物油烧至七成热，放入羊肉块煸炒，再加葱段、姜片煸炒，再加入高汤500克炖50分钟，再加香菇、草菇炖10分钟。
7、加入酱油、花椒、精盐、料酒、味精，放入尖辣椒段，再炖片刻即可。
炖羊肉需要注意一些细节，以下是一些方法可以让炖羊肉更加好吃：
1.用温水泡羊肉半小时，泡发后沥干水份，备用。
2.取一个干净的锅，加水并放入八角、桂皮、小茴香，并煮沸2-3分钟，然后将水倒出备用。
3.将羊肉块放入煮好香料的锅内，加入料酒、生抽、老抽、葱姜蒜，淋上适量的清水淹过羊肉，然后取出备用。
4.将锅加热，把羊肉及调料放入，加入适量的冰糖，大火烧开，然后转小火炖煮至羊肉熟软烂。 5.等到羊肉完全熟透，捞出羊肉，滤掉葱姜蒜和其它配料，然后将汤汁留下。最后淋上一些调味料即可上桌。
一些小技巧: 1.选用制作炖肉的黄酒，那样口感会更加绵软。 2.使用火候，一定要慢火慢炖，这样炖出来的羊肉口感更加鲜嫩美味。 3.加入适量的冰糖会增加菜肴的甜度，使得口感更加香甜。 以上这些方法可以帮助羊肉炖得更加入味，风味更佳。
