因为九蒸九晒是一种传统的制作工艺，其制作过程非常繁琐，需要经过多次的蒸煮和晾晒，所以才能晒得好。
这种工艺在制作某些食材时可以起到很好的作用，具体原因如下：
增加食材的营养价值：九蒸九晒的过程中，食材会经过多次的蒸煮和晾晒，这样可以使得食材中的营养成分得到更好的释放和保留。一些食材中的营养成分在经过九蒸九晒之后会变得更加丰富，这样就可以更好地被人体吸收利用。
改善食材的口感和味道：九蒸九晒的过程中，食材会经历多次的蒸煮和晾晒，这样可以使得食材中的水分逐渐减少，食材变得更加软糯、口感更加细腻。同时，九蒸九晒还可以使得食材中的糖分和蛋白质得到更好的分解和转化，使得食材的味道更加香甜可口。
降低食材的滋腻性：一些食材具有滋腻的性质，这种性质不利于人体的消化吸收。而九蒸九晒可以使得这些食材变得更加软糯、口感更加细腻，同时也可以降低它们的滋腻性质，使得它们变得更加容易消化吸收。
防腐作用：九蒸九晒的过程中，食材会经过多次的蒸煮和晾晒，这样可以杀死食材中的细菌和微生物，起到一定的防腐作用。
九蒸九晒是采用蒸晒等方法纠偏药材药性或增加药物成分，减少毒性成分，从而更好的发挥药材的功效。后来这种方法也被延伸到保健食品的制作中使用。
