怎么做四川水豆豉（手把手教你四川水豆豉的做法）

四川水豆豉的制作方法如下：

把煮断生的黄豆放在扎紧的布袋中，让空气中的细菌（长大后知道主要是枯草杆菌）使其发酵，这一过程四川方言叫“沤豆豉”，“沤”上一周左右打开布袋倒出来，闻着有一股明显的酸霉味，摸着有明显的滑腻感，拉起来还带丝，有如藕断丝连一般。

这时立即将准备好的调料放进去，拌匀，再装进陶坛中，大约半月后就是可以食用的颜色红红的红豆豉。

要让红豆豉出美味的关键是加入的调料。 在我记忆中主要有以下几种：食盐、辣椒面、花椒面、姜米、醪糟、红糖。 姜米要多，是提味的主力，所以红豆豉在很多地方又叫姜豆豉。 因为是湿的，有水分，有的地方又叫水豆豉，包括我的家乡绵竹和第二家乡成都。 正因为我从小就叫它水豆豉，所以一生中都叫水豆豉。 如果在水豆豉中再加入煮熟捣烂的红苕，捏成球状或压成饼状，放在太阳之下晒干，就叫干豆豉，也叫红苕豆豉。 加红苕的原因有二，一是为了增加黏性，二是为了增加甜味。

制作时请根据个人口味调整调料用量。