变蛋变苦了怎么办（变蛋变成水了怎么补救）

变蛋变苦了应该加些生抽与蒜汁一起进行凉拌，生抽、蒜汁能够很好的帮助变蛋去除里面的苦味，有效的帮助变蛋口味更佳，具有很好的遮味儿效果，所以当发现有苦味时，千万不要着急，变蛋本身腌制不合适就会有苦味的，是没有坏的，当然如果能够腌制合理的话是没有苦味了，有了苦味也不要着急好好的处理一下就可以美味的享用了。

变蛋是鸡蛋入碱池，在碱的作用下，慢性熟化后的蛋，其一般为黄色。鸡蛋的壳气孔大，易变黄色。你说的发苦，而且麻舌头，是因为那蛋在碱池就已经破了，那味是碱作用造成的结果。变蛋的做法如下：主料：新鲜鸭蛋(适量)辅料：无铅变蛋粉(500克)1、将鸭蛋洗净表面污渍。

2、平铺放在通风处晾干。

3、250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸭蛋逐一浸湿。

4、再均匀的裹上一层干粉，以不露蛋壳为度。

5、码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。

6、取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。

7、洗净表皮的干糊，即可。