披萨饼底为什么烤出来总是很硬（为什么买的披萨饼烤出来又干又硬）

1、如果是半成品比萨饼底，通常是已经烘焙过再冷冻或冷藏保存的，失水太多，再加热就会很硬，建议先解冻后再加工，用高温短时间烘焙，不适合做乳酪太多的披萨。

2、 烘焙温度过低，导致烘焙时间过长， 水分被挥发，所以很干。建议烘烤温度定在220~250度，6分钟。

3、 面发酵程度不足导致，发酵不足的话，面团面筋未伸展，形成死面状态，这种情况下，面团哪怕用高温烘焙的话，也很难上色，也很发干发硬。 这时要减少烘烤时间，先低温烘出熟坯子，将馅料加工熟了再用，250度3分钟即可。

原因：面发酵水平不够造成，发醇不够得话，面糊面条未屈伸，产生死面情况，这类状况下，面糊就算用高溫蛋糕烘焙得话，也难以着色，也很发涩变硬。这时候要降低烤制時间，先超低温烘出熟胚子，将包馅生产加工熟透再用，250度3分鐘就可以。水份被蒸发，因此很干。建议烤制溫度定在220~250度，6分鐘。