铁板鸭肠发硬怎么回事（自己家的鸭肠为什么不脆）

因为鸭肠本身口感就比较脆硬,再加上制作铁板鸭肠前鸭肠还需腌制,使鸭肠内部水分流失,让后放置铁板上进行烹饪,为保证口感,铁板鸭肠一般不放水,铁板温度很高,更加加快鸭肠水分蒸发,因此鸭肠会变硬。烹饪时间过长也会导致鸭肠变硬。