1.先准备一块老豆腐，不要着急下锅炒，先起锅加水，水烧开后加入一匙食盐，然后放入豆腐进行焯水，1分钟后捞出豆腐过凉水，然后沥干净水分后备用。

豆腐焯水时可以将豆腐中的水分排出，使豆腐变得更紧致，这样再下锅炒的时候就不容易粘锅了，而且加盐焯水又可以使豆腐更加入味，另外，焯水还可以去除豆腐的豆腥味，吃起来口感更好。
2.然后再准备几棵大葱斜切成葱段，然后放入碗中，加入适量的生抽、蚝油、少许老抽，一匙白糖和一勺淀粉，然后再加入半碗清水搅拌均匀备用。

3.起锅加油，油温5成热时放入沥干水分的豆腐，豆腐不用切，直接放入锅中即可，炒之前先用铲子将其铲成方便入口的块就可以了，这样用铲子铲的豆腐块比刀切的豆腐口感更好，也更易入味，将豆腐铲成小块并煎至表面成金黄色时，再倒入调好的大葱段和料汁，然后不停地翻炒，炒至豆腐吸足汤汁，葱段断生后关火，加入少许味精提鲜，然后装盘即可，美味即成，太香了！


豆腐这样做特别的简单
豆腐丝 150克 、 辣椒 1个 、 干辣椒 3个 、 大蒜 3瓣 、 洋葱 20克 、 花椒 30粒 、 蚝油 5克 、 盐巴 5克 、 鸡精 3克 、 味精 3克 、 淀粉水 2克
步骤1
起锅烧水，将豆腐放入锅中煮沸，撒入适量盐巴
步骤2
烧锅，烧热后，倒入菜籽油润锅。
步骤3
将豆腐切成小块，倒入锅中，三十秒左右翻一次，呈两面焦黄。
步骤
倒入辅料，加一勺生抽，半勺老抽调色
步骤5
锅中翻滚三十秒，倒入淀粉水。
步骤6
注意看，翻滚中的火焰
最后一步
装入盘中，
