做腊鱼蒸好后要晾干再熏（做腊鱼能在烤箱里烘干吗）

不用蒸。

准备鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。

制作腊鱼干可以先蒸熟然后再烟熏吗

可以

可以。制作腊鱼都是在冬天进行,蒸一下再晒是为了让腊鱼能干的更快一些的,冬天的时候晾晒一般要一个月,但夏天水分蒸发快,好天气一般两三天就可以了,原则上不要晾晒得太干,用手握住鱼块不下耷拉就行了,放入冰箱冷藏冷冻室存放都行的。