主料
牛肉干500克
辅料
火锅底料30克
干辣椒10克
步骤1
牛肉干用清水进行浸泡，使其回软
步骤2
浸泡回软之后，直接切成厚片，再进行漂盐，左边是漂好的牛肉，差不多2天，3小时换水一次，晚上放冰箱冷藏室
步骤3
把牛肉干切成筷子粗细的条
步骤4
锅里烧油，把牛肉干炸一下装盘备用
步骤5
炒姜蒜米，下底料，弄散之后，直接加水，水的量就是刚好把牛肉淹没
步骤6
水烧开之后，直接下牛肉，关成小火，慢慢收，中途可以自己调味，等到水分慢慢干了，就可以起锅
步骤7
锅里再炒海椒花椒，炒香之后，把牛肉倒进去，加点味精、芝麻，炒均匀之后，起锅撒上葱花即可
如果你已经腌制好了牛肉，根据牛肉的量适当加一些干淀粉和嫩肉粉（加入嫩肉粉的时间不要超过十五分钟，否则牛肉就不是很嫩滑，而是面面的），之后用手抓匀，再过炒锅中放入稍多点的油（炒锅不要熬过或煮过汤类的食品，最好用不粘锅），这样油烧热后，将姜段和葱段炸出香味，将腌制后的牛肉放入锅中，炒两至三分钟，变色断生后，假如少量胡萝卜片和元葱青椒配色，起锅即可。
我建议你腌制牛肉时，除加入酒和酱油，再加入些糖和孜然，如果喜欢辣的，可以加些辣椒，祝你做的好吃，吃的愉快！
