馇墨斗（又称炸墨斗、炒墨斗）是一道传统的东北菜，主要原料是墨斗鱼（乌贼的一种），通过炸制或爆炒的方式制作而成。以下是一个简单的炸墨斗的做法：
### 材料：
- 墨斗鱼（新鲜或冷冻）若干
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 青红椒 适量（可选）
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
### 做法：
1. **准备墨斗鱼**：如果是冷冻墨斗鱼，需要提前解冻。将墨斗鱼清洗干净，去掉内脏和墨囊，然后切成片状或条状。
2. **腌制**：将切好的墨斗鱼放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，拌匀后腌制10-15分钟。
3. **裹淀粉**：将腌制好的墨斗鱼均匀裹上一层薄薄的淀粉，以便炸制时外皮酥脆。
4. **炸制**：锅中倒入足量的食用油，加热至油温约180°C（356°F）。将裹好淀粉的墨斗鱼逐个放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
5. **爆香调料**：另起一锅，放少许油，加入切片的生姜、蒜末和切丝的青红椒（如果使用），快速翻炒出香味。
6. **炒墨斗鱼**：将炸好的墨斗鱼倒入锅中，快速翻炒几下，让墨斗鱼均匀裹上调料的味道。
7. **出锅**：撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 炸制墨斗鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炸制时间不宜过长，以免墨斗鱼变得过于干硬。
- 炸制过程中要注意安全，避免油溅出造成烫伤。
炸墨斗是一道色香味俱佳的菜肴，外酥里嫩，非常受欢迎。如果你喜欢更加健康的做法，也可以选择不裹淀粉直接油炸，或者使用少油的方式煎炸。
