1、把虾尾洗净
把虾尾解冻，切记冻虾解冻后会缩水很多哦，别准备少喽！解冻的时候可以撒少许盐可以快速解冻。解冻后用刷子刷干净（不想刷的话也可以撒上一些面粉），然后清水反复多次冲洗。
2、焯水
洗净后的虾尾冷水下锅，放入少许料酒，煮沸后约2~3分钟捞出。再用常温的清水冲洗两三遍，沥水备用。
3、翻炒
先炒糖色，锅里放入食用油，约是炒菜量的2~3倍，凉锅放入几块冰糖，用锅铲不停地搅拌，待冰糖全部融化后，略变黄虾尾就可以下锅了，翻炒个2分钟左右，放入2勺豆瓣酱、干辣椒（不吃辣可以不用）翻炒3-5分钟，依次加入葱姜蒜、花椒、八角、生抽、蚝油及少量食用盐，然后加入啤酒至完全浸没虾尾。
3、闷煮
待啤酒沸腾后，旋至中小火，闷煮10分钟左右（中途可以查看，别烧干了），待锅中液体变得稍微黏稠加入青椒，调一下盐味差不多就可以出锅了。
4、出锅
出锅前再次放入蒜末，翻炒两下，再撒上一点芝麻就可以开动啦
蚝油虾尾是一道家常菜，做法简单又美味。首先，将虾尾去皮去肠，用盐和淀粉腌制5分钟。
接着，在锅中热油，加入蒜末和姜片爆香，然后放入腌好的虾尾煎炸至金黄。
接着，将蚝油、酱油、料酒和糖混合成调味汁，倒入锅中炒匀。
最后，加入适量的清水煮至汁浓，撒上葱花即可。这道蚝油虾尾鲜香多汁，口感鲜美，是一道家常美味佳肴。
