【食材】：1条鳊鱼、1节大葱、30g蒜子、3g干辣椒、1块生姜、食用油、盐、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖。
【制作方法】：
1、首先将葱姜切片，蒜子压散，将鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀；
2、锅中倒油，锅底撒上少许盐，将鳊鱼下锅煎至两面金黄，期间注意不停地轻轻晃动锅子，一面煎好后轻轻翻面，将另一面也煎至金黄后盛出备用（这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅，保留其鲜嫩的口感和卖相）；
3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香，再加入5g豆瓣酱将其炒出红油，接着倒入1升清水，将煎过的鳊鱼下锅，大火煮沸；
4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，盖上盖子焖煮10分钟，炖好后打开锅盖，再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味，待汤汁收至浓稠即可出锅，最后撒上少许葱花点缀，即可享用（中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味）。
红烧鳊鱼的做法步骤
步骤 1
鱼洗干净，擦干水分，身上开花刀，热锅冷油将鱼煎至两面金黄
步骤 2
先放大蒜，再放葱花，生姜，煎至大蒜微微发黄
步骤 3
放入鱼，下米酒，酱油，生抽，糖，盐，辣椒
步骤 4
加水没过鱼身
步骤 5
大火煮开后，转中火闷20分钟
步骤 6
开盖转大火收汁，注意不要让鱼粘底。淋上麻油，出锅装盘。
