手工脆皮肠最正宗的做法

食材清单

猪肉 2500克 、 羊肠衣 10根 、 水 150g 、 脆皮肠调料包 200g 、 棉线 适量

烹饪步骤

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猪肉必须肥二瘦八，用绞肉机绞成肉泥，尽量绞细一些

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将羊肠衣套在水龙头上，开水冲洗里面，接着用白酒或醋泡半小时，再捞出洗净备用

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我用的香肠调料非常方便

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倒入清水

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再倒入香肠调料包一起搅拌均匀

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继续用筷子顺时针方向搅拌上劲，大概20分钟

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把肠衣套在灌肠器上，这个步骤要有耐心慢慢往上套，不要弄破肠衣

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一根肠衣套好后，一端用棉线扎好

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把肉馅放入灌肠器里

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转动灌肠器肉馅就就灌进肠里了，不要灌太满，留点膨胀空间

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全部灌完，用棉线每个间隔10厘米左右扎一段

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用牙签在有气泡肠上扎一下排气

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挂在通风的地方晾干一个晚上或是一天

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晾至表面微微皱起就可以

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凉水下锅，水一定要莫过肠

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中火加热浮沫，关小火煮至肠浮起来即可捞出沥干水份，放凉冷冻保存

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煮好的肠一段段剪开，放入锅里小火煎至两面金黄即可