导致发酸的原因可能是发酵时间过长，或是发酵粉用量过多。这个时候在发面里加点碱面中和一下，发玉米面要注意，在发酵过程中用温热干净的帕子盖上，等待二十分钟即可。
变质的玉米面发糕气味会带有霉味，口感较苦。表面的颜色不鲜亮，暗陈加深且出现结块，散落的玉米面发糕不可以再食用。
发糕会酸是因为发的时间太长，可以放一点碱面中和一下就不会酸了
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