美拉德反应的问题（美拉德反应所需三个条件）

首先，我问一下您是不是看错了，美拉德反应是羰胺缩合，不是羧氨缩合。

还原糖的确是醛基，羰基是醛基的一部分。醛基与氨基缩合后只剩下羰基。另外，如果你看到的真的是羧胺缩合，很可能是醛基被氧化成羧基后再与氨基缩合，脱出一个水分子。醛基是很容易被氧化为羧基的，这就是还原糖为什么显还原性。