四川做醪糟用什么曲（做四川醪糟用什么曲子最好）

醪糟的酒曲，如今有了工业产品。但是和传统的手工产品相比，做出的醪糟有着显著的味道差别，手工酒曲做出来的更醇香甘甜。所以，目前还有很多地区坚持人工做曲，在信阳卖到35元每斤。

人工酒曲做法不很难，一般的看下就会做。

第一步，秋季去野外采来一种叫做辣蓼的野草。不要小看这种野草，在我国还没引进辣椒的古时候，人们就用它当辣椒用。

第二步，采回辣蓼后，洗干净晾干。、

第三步，把辣蓼放入地臼里捣碎，拣去草梗，按辣蓼与米粉0.5:99.5的比例，混和成面团，再分剂子搓成鸽子蛋大小的团。

第四步，把搓好的小面团放到酒曲粉上滚几道，沾满曲粉。

第五步，把滚满曲粉的小面团摆放到纸箱子里，下面和上面都放上辣蓼。

第六步，一天后开始长菌丝，等到长满一层白毛，拿出来晒干，就是酒曲了，放在干燥的地方储存起来。

四川醪糟是用酒曲发酵做引子做的一种低度甜酒。其做法是用泡发5小时左右后的糯米，清洗干净后放入甑锅蒸熟，不能留有硬心，然后再将准备好的酒曲碾成碎末，放入晾到30度左右的糯米饭中，注意糯米饭不能成团要散开。将酒曲拌匀，糯米饭抹平中间掏个洞，常温下放置48小时左右，酸甜可口的醪糟就做好了。