手工粉皮怎么做不粘盘（吴川手工粉皮制作教程）

使用不粘盘。把淀粉溶液倒入不粘盘内，薄薄一层，放入开水中蒸。把盘子整个放入冷水中冷却。水满一点更好，盘子里面也可以浸到水。盘比较大，就倾斜点儿，让冷水进去一点 ，冷却更快。

蒸的时候，从边缘开始，把粉皮撕下来。因为加过盐，粉皮很有韧性，别担心，不会撕破的。然后再倒上新的淀粉溶液。

做法如下

首先，浸泡粉皮、粉条的时候，一定要用凉水或温水浸泡，绝对不能用热水浸泡。用热水浸泡的粉皮、粉条全粘成一坨了，不用下锅炒就一塌糊涂，一下锅全粘锅边上。而且，浸泡时间也一定要把握好，根据室温与水温高低，浸泡20-30分钟。浸泡至粉皮或粉条颜色微微变白，没有硬心，可以用手轻轻掐断就行。

把浸泡好的粉皮或粉条控干水分，调入老抽酱油1-2克、植物油5克，翻拌均匀。下入粉皮前还要调入适量清水，这个水量请记准比例，与粉皮的比例是1：1，也就是下多少克粉皮，就下入多少克清水。这样处理的粉皮或粉条，色泽红润，分明利索，绝对不会粘连，更不会粘锅。