鱼在加热的过程中,肉里所含的脂肪外溢 ,肌肉组织里的蛋白质和骨骼里的卵磷脂 溶出来,鱼皮中的胶原蛋白 分解成明胶 分子,由于经过小火慢熬,就是汤汁浓白如乳!
鱼汤发白的主要原因的鱼肉中的脂肪扩散到水中。鱼汤越白表示鱼肉越肥美,味道上也更加美味。煮鱼汤时加少量的盐和料酒,鱼肉提前划刀腌制,,不仅可以去除鱼本身的腥味,还可以使鱼汤鱼肉味道更加鲜嫩美味,嫩滑可口
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鱼汤发白的主要原因的鱼肉中的脂肪扩散到水中。鱼汤越白表示鱼肉越肥美,味道上也更加美味。煮鱼汤时加少量的盐和料酒,鱼肉提前划刀腌制,,不仅可以去除鱼本身的腥味,还可以使鱼汤鱼肉味道更加鲜嫩美味,嫩滑可口
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