小野笋泡酸可以有多种方法，最基本的是用盐水或醋水泡制，步骤如下： 1.将新鲜小野笋去皮，洗净，切成适合口感的大小。
2.将小野笋放入盐水中浸泡，浸泡时间根据个人口感不同，一般为2-4小时。
3.将泡好的小野笋捞出，用清水冲洗干净，控干水分备用。
4.将适量的醋和白糖放入锅中煮沸，加入泡好的小野笋，煮开后熄火，放凉后放入冰箱冷藏即可。 5.酸笋的口感可以根据自己的喜好来调整醋和糖的比例，可以加入姜片、蒜片、辣椒等调料增加口感和营养。 以上是小野笋泡酸的一种方法，也可以根据自己的口感和喜好进行调整，享受健康美味的小野笋。
主料：新鲜甜笋1根（大的）如果是小的10根
配料：白醋70克、白糖30克、食盐适量、小米辣10个、泡椒7个、纯净水300克、生姜1块
制作方法：
1、将笋剥去外壳清洗干净。切成大块状。小米辣洗净晾干。生姜去皮切片备用。
2、锅中倒入适量清水，放入适量食盐，大火烧开后，把笋块放入锅中煮熟，然后捞出放凉。
3、锅中倒入清水，加入食盐、白糖和醋煮开后关火放凉。这段时间，把放凉的竹笋改刀切成薄片。
4、然后把笋片放入无水无油的密封罐中，再加入小米辣、泡椒和姜片，倒入放凉后的醋汁，最好没过笋片，盖盖放入冰箱冷藏，过两天即可食用了。
