甲鱼腥味去除方法：
1、甲鱼的年份，养了好几年的甲鱼腥味就少，比如3年以上的，内塘养殖的，是吃小虾或者螺丝长大的，就是价格高一点一般一只在200左右，这种甲鱼只要杀的时候黄油去除干净，一般处理方法都不腥，过度处理会使甲鱼原味被覆盖，肉质还不鲜嫩。
2、有些超市，市场上很便宜的甲鱼，都是外塘养殖且吃饲料的还不到一年的那种就会比上面的腥很多，处理一定要注意，黄油处理干净不用说，主要是肛门那块里面有条黑色的肠子一定不能破，否则腥的都想吐????，那肠只里有黑色的液体要是粘到甲鱼肉上面不管之后怎么处理都感觉腥，可能是我当事人被腥气熏过造成的心理作用，反正我就觉得怎么做都不好吃。
3、甲鱼杀好处理了内脏和黄油还有最重要的一部分就是去除甲鱼身上的包衣，包衣不去除非常影响口感。还带腥味，包衣去除方法：
冬天开水烧开倒进盆里把鱼放进去10秒，然后翻一面，皮肤褶皱的地方四只和头部拉升伸展开，这样能受热均匀，很好的褪皮，脚指甲剪掉。这样一般处理过的甲鱼腥味很少，夏天做甲鱼用这个开水褪皮只能用70度左右的热水，水温太高会把甲鱼肉烫坏了，皮褪不下来，会使皮肉粘连。清蒸只要将甲鱼全身用姜片和葱结涂抹均匀，黄酒少量的抹上，蒸熟后不会有腥味，红烧的话先冷水下锅，放入黄酒，姜片、葱结。甲鱼变色即刻捞出洗净，煮太久影响口感。以上就是甲鱼去腥的方法希望可以帮助到你
