过水鲫鱼是一道十分健康的菜肴，下面是体的做法：
材料：
- 鲫鱼 1尾（约500克）
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 花椒 适量
- 油 适量
步骤：
1. 清洗鲫鱼，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏等，肉质可以切成鱼块。
2. 在锅中加入足够的水，加入备好的葱、姜段、料酒、盐和花椒，用大火烧开。
3. 把鱼块逐个放入锅中，先用大火烧开，再转小火继续煮10分钟。
4. 倒入适量酱油煮入味後，继续小火煮半个小时以上，以鱼熟透，湖味出而不烂为准。
5. 把煮好的鱼块盛出，控干水，放在盘中。
6. 在锅中加足够的油，加热至八成热，边加边搅动，淋到鱼身上即成。
温馨提示：
1. 水量要足够，要让鱼块充分的浸泡在水里，这样煮出来的味道更好。
2. 在煮鱼的时候加点盐和料酒，可以去腥味、增添鲜味，不过放的要适量。
3. 煮好的鱼块一定要控干水，再加油才能保持外酥内嫩的口感。
4. 要注意火候，鱼块不能煮烂或者过熟，把握好时间和火候很重要。
5. 也可在煮出的鱼块上加姜末和葱花等热油拌匀，这样会增加风味和美感。
过水鲫鱼是一道非常简单易做的家常菜品，下面是具体的做法：
所需材料：
- 鲫鱼1条（约800g）
- 生姜2片
- 料酒适量
- 盐适量
- 食用油适量
- 葱结1个
- 鲜香菜适量
步骤：
1.准备好鲫鱼，去鳞、去鳃、去内脏，冲洗干净。将鱼身两侧各切上几个口子，以便入味。
2.将鱼放入热水中烫一下，再放入一些料酒、姜片和盐，继续煮沸，然后用小火煮10分钟左右。
3.捞出过水的鱼，用清水冲洗干净晾干。
4.在鱼身两侧均匀地抹上少量盐和白胡椒粉，再在鱼身表面薄薄地抹上一层生粉（或太白粉）。
5.锅中热油至八成热，放入鱼身，用中小火煎制至两面金黄色即可。
6.将鲫鱼放入盘中，摆上鲜香菜和葱结即可。
温馨提示：
1.过水的时间要根据鱼的大小来决定，时间过长会让鱼肉变硬；时间过短则无法杀菌。
2.煎鱼时火力也不宜过大，以免鱼皮煎焦，鱼肉内部未煎熟。
3. 在过水鲫鱼时可以加入一些绿豆芽或者菠菜等跟蔬菜混一起过水，这样既有营养又能提鲜。
