瘦肉柴怎么补救（瘦肉冻时间长了柴怎么解决）

瘦肉柴，原因就是瘦肉含有的蛋白质分子过于强大。可以采取水解蛋白质分子，使肉质变嫩。

方法一，物理方式。将瘦肉放在砧板上使用工具反复拍打二十分钟。拍打力道与频率与搓澡师傅相仿（其实烧烤与搓澡是想通的）。

方法二，化学方式。将瘦肉切好，加入适量嫩肉粉，放置1小时左右进行烹饪。有些人喜欢把羊肉与猪肉或牛肉混合在一起放置几个小时，做出的菜品就像添加嫩肉粉一样。这是因为新鲜羊肉内含有蛋白质水解酶，使瘦肉变得鲜嫩。

另外，任何动物的瘦肉都有水解酶，只是处于的时期不同，水解酶含量也不同。动物刚刚宰杀以后，肌肉组织是软的，一段时间后变得僵硬，再过一段时间就会逐渐变软，此时水解酶在起作用。

、不新鲜或者冷冻太久的肉很难做的好吃，长期冷冻会使肉汁大量流失；

2、中途加冷水会导致肉块气温骤降，肌肉纤维紧缩，口感就会变差，所以加水一定要加热水从锅边倒入；

3、炒肉时间过长，肉就会发干，注意炒的时间要掌握好；

4、炒瘦肉时最好放点淀粉，肉更嫩滑；

5、炖肉首选带皮带骨或脂肪均匀的部位，这些部位皮下脂肪丰富而浓香；

6、选对锅也很重要，炖肉用砂锅是最好的，生铁锅次之，并且不要用大火一直炖煮。