食材
羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。
方法：
（1）将羊宰杀，用80—90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
（2）羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
（3）将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
（4）将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3—4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
炭烤乳羊是一道传统的中式烤肉美食，其正宗做法如下:
1. 选择新鲜的乳羊，将其宰杀、去毛、去内脏，并彻底清洗干净。
2. 将乳羊内外涂上酱料，包括盐、糖、酱油、料酒、葱姜等。
3. 将乳羊放入烤箱中，以 200°C-250°C 的温度烤约 2 小时，直到皮酥肉嫩。
4. 将烤好的乳羊取出，摆放在盘子里，即可享用。
炭烤乳羊做法简单，但需要讲究火候和时间，以确保乳羊烤得均匀、熟透，同时保持皮酥肉嫩的口感。
