如何二次醒发（怎么知道二次醒发的正确方法）

这样二次醒发。

配料：

面粉 500克、水 300克、酵母(干) 3克、白糖 10克、蒸锅 1个、干面粉 200克

步骤：

1.面粉里加入白糖，酵母，水，揉成面团后醒发至两倍大

2.呈蜂窝状即可

3.揉面排气后擀成包子皮厚度

4.撒上一层干面粉

5.1/3位置折起来，撒上一层

6.再1/3位置折起来

7.擀成包子皮厚度的面饼

8.继续1/3折起来

9.再折成长方形

10.擀成包子皮厚度长方形，重复擀开，折起来，再擀开，重复5到6次。

11.最后卷起来

12.切成均匀大小剂子

13.松弛20分钟

14.盖上保鲜膜放置表皮干裂。

15.揉成光滑的的馒头状

16.二发40分钟到60分钟，根据状态决定，明显变大馒头变轻即可

17.上锅蒸至冒气后计时20分钟，关火焖3分钟再出锅

把水烧至五六十度,把装有面团的笼屉放上面醒发。

把温度控制在30度到40度之间,湿度是80%左右,等到面团发酵成两倍大即可。