戗面馒头正宗做法（山东戗面馒头培训加盟）

????提前制作老面：

70克温水（35度左右）化开1克酵母➕100克普通面粉➕1克盐➕2克糖刮刀拌成团，密封发酵2倍大转冷藏过夜备用

????揉面：

500克普通面粉、220克清水（夏季用冰水）、提前做好的所有老面、20～50克白糖、3克酵母揉成细腻的面团后松弛10分钟

????戗面操作技巧：（提前准备120克干粉）

松弛好的面团擀开擀成长方形，在面片上撒干粉三折、擀开、继续撒干粉重复动作7-8次直到干粉用完，最后一次要刷油撒干粉再从一头卷起，卷紧实

⚠️可以直接做刀切馒头，切段摆入蒸锅醒发蒸制

⚠️可以将面团揉圆，摆入蒸锅醒发蒸制

????发酵：

一倍大就可以冷水上锅中火蒸，上气后计时10-12分钟焖3分钟出锅（蒸制时间根据馒头大小决定）