1、鸭子砍块，放入冷水，加几片姜，料酒，出浮沫，捞起晾水。
2、姜酸，藠头酸切小，咸柠檬切碎，一定要把籽去掉，不然会苦。
3、锅中热油，将肥的鸭油鸭皮入锅出油，再倒入鸭肉大火翻炒。
4、鸭肉表面微黄后下入藠头酸和姜酸翻炒煸香。然后加入酱油，老抽，白糖，盐，翻炒均匀。
5、加入过面水大火焖。焖到剩一点汤汁。一定要隔一两分钟翻一下，让它更好的入味也防止烧干。
6、收汁的时候放咸柠檬焖5分钟，再放耗油，水淀粉。可以稍微留多一些汁。
食材：鸭肉300克，咸柠檬1个，腌姜一小块，酸荞头适量，腌辣椒适量，姜一小块，蒜头若干，青辣椒一根，黄辣椒，红辣椒各一根，葱花少许。
辅料:
盐适量，鸡精少许，生抽2汤勺，老抽少许，耗油一汤勺，山黄皮酱2汤勺，料酒2汤勺。
2. 将咸柠檬剁碎，辣椒，腌辣椒，腌姜，洗干净，然后斜切，备用，蒜头拍碎，姜块切片，酸荞头对半切开即可。
3. 起锅，锅里加适量清水，鸭肉洗干净，冷水下锅，同时加两汤勺的料酒，少许姜片，煮到鸭肉断生即可，捞起，备用。
4.起锅，锅热，倒进少许食用油，油热，加进姜片，蒜头，以及鸭肉，稍微爆焦，盛盘。
5. 倒进切好的腌姜，辣椒，腌荞头，腌辣椒，翻炒几下即可，然后倒进炒过的鸭肉，同时加适量盐，鸡精，耗油，适量生抽，少许老抽，两勺山黄皮酱，翻炒两下，然后，加1平碗清水，翻炒一下，盖上锅盖，中火焖煮。
6. 当汤汁熬的差不多的时候，加进柠檬碎，继续翻炒一分钟，关火。
7. 盛盘即可。
