为什么做皮蛋要用鸭蛋和鹅蛋而不用鸡蛋（怎么区分皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋做的）

哈哈这个问题好玩。几个可能的原因：

最初是因为鸭蛋采用鸡蛋的做法味道不理想，因此开动脑筋想办法如何折腾鸭蛋的做法使其美味，最后发明出咸鸭蛋和皮蛋。

尝试过做咸鸡蛋但是味道不如鸭蛋（比如出油少），而鹅蛋不仅产量低而且口感不佳。

最终咸鸭蛋成为一种固定搭配的菜式。和西湖牛肉羹、宫保鸡丁、葱爆羊肉等一样，虽然都可以换成用猪肉做，但是总归不是最经典的。餐厅写菜谱肯定都会首选固定搭配，而不是既有宫保鸡丁又有宫保牛丁。生产咸鸭蛋也是一样，首选咸鸭蛋。

新鲜的鸡蛋味道就已经很好了，用不着腌了吃，而鸭蛋，还有鹅蛋啊，新鲜的吃起来有一股子腥味，用盐腌了以后就没有那么腥了。