一、用料
面粉 250克
酵母 2.5克
糖 2.5克
温水或冷水 230-250克
牛肉馅
牛肉 250克
大葱或洋葱 150克
盐 3-5克
蚝油 10克
生抽 10克
老抽 5克
香油 10克
花生油 10克
白胡椒粉或花椒粉 适量可不放
二、做法步骤
步骤 1
面粉、酵母、糖、温水放在面盆里，用筷子搅拌均匀无需手揉，盖上盖子放在温暖处发酵到两倍大，有蜂窝状洞洞即可。我是烤箱放了碗水，调到38度发酵的，差不多40分钟可以发酵好。
步骤 2
双手抹油，不需要面板，操作台上铺一块保鲜膜就行，在保鲜膜上也抹点油。揪出比拳头小点的一块面团，包入牛肉馅，随便捏捏不露馅就行。
步骤 3
稍微整整型放入煎锅，无需放油，盖盖子，每一面差不多2、3分钟，注意观察，别烙糊了，全程小火，两面金黄即可。
步骤 1
蓝宝升降火锅的煎烤盘和七圆盘，与锅体分离，可以根据需要轻松换烤盘或者七圆盘
步骤 2
我们选用蓝宝升降火锅体和它的七圆圆盘来做门钉肉饼。 圆盘不沾涂层，好清洗煎制食物不沾。
步骤 3
第一步，先和面。 300克面，180克温水，和成面团，保鲜膜盖住，醒面。
步骤 4
牛肉切小丁，分次倒入液体调料，油类最后放。 倒入每一样调料，就要搅拌3-5分钟，至非常均匀，液体与肉混合。 每放入两三种调料，搅拌好以后就静置15-30分钟。
步骤 5
面团分成40个一个的小团，擀成饼。 40克一个面团，是为了将就我们家这个烤盘，如果是清真饭店，经常是20克面团一个肉饼。 这时我们再把葱类搅拌入馅。
步骤 6
40克面一个小团，加110克肉馅，包成包子，捏住封口。 捏口朝下放置再醒一会儿
步骤 7
圆盘预热刷油，一定预热好，这样皮才好吃。
步骤 8
放入肉饼，煎制
步骤 9
表面也刷油，保持水分。 盖盖子。
步骤 10
肉饼出现硬壳，翻面煎制成金黄即可出炉！
