如何做泡菜鱼（家常泡菜鱼正宗做法）

材料

草鱼1000克、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙

制作步骤

1、鲜鱼洗涤整理干净，加上少许精盐、料酒腌渍入味，再放入热油锅内煎上颜色，捞出沥油。

2、锅内留底油烧热，先下入姜末、蒜末、泡红椒炒香，添入鲜汤，放入鲜鱼;

3、再放入鲜鱼，加入酱油、料酒烧沸，下入泡青菜丝，转小火烧至入味，捞出入盘。

4、再将锅中汤汁加入味精调匀，用水淀粉勾芡，淋入白醋，撒上葱花，出锅淋在鱼上即可。

材料:  草鱼1条    泡菜100g   芹菜100g   葱段1勺    姜丝1勺    蒜片1勺   料酒2勺   红薯粉2勺  菜籽油5勺   胡椒粉1勺   豆瓣酱1勺

做法:  

1. 草鱼砍成块，放入盆中，加入盐，料酒和豆瓣酱抓匀，再放入红薯粉包裹。

2. 油热以后，放入鱼块炸一下定型。

3. 捞出鱼块，放入姜丝，蒜片，泡菜和芹菜段，葱段翻炒均匀。

4. 加入炸过的鱼块一起烧5分钟。

5. 加入盐调味即可。