脱氢乙酸钠在面包中如何用（脱氢乙酸钠在食品中的使用方法）

用法：

脱氢乙酸钠可以直接加入固体食品中进行混合，也可配制成脱氢乙酸钠溶液进行溶液浸泡、喷淋或表面处理，具体视食品的类型和加工工艺而定。

脱氢乙酸钠的特点：

1. 抗菌范围广，对细菌、酵母菌、霉菌等微生物的有显著的抑制作用，尤其对容易引起食品腐败的酵母菌、霉菌抑制作用最强；

2. pH适用范围广，在酸性或碱性的环境下均有很好的抗菌效果；

3. 对光和热比较稳定，在水中煮沸、加热烘烤食品时不破坏、不变质、不挥发，在120℃加热2小时仍不影响其抗菌防腐效力。

脱氢乙酸钠可以作为面包发酵剂使用。
因为脱氢乙酸钠在受热后会分解产生二氧化碳，二氧化碳可以使面团发酵膨胀，增加面包的松软度。
此外，脱氢乙酸钠还可以调节面团PH值，促进发酵过程中酵母的生长和繁殖。
可能需要注意的是使用的脱氢乙酸钠的量和使用方式需要根据具体情况和操作经验进行调整，以达到最佳的发酵效果。