不放糖的川酥月饼的做法（香酥月饼的正宗做法）

原料

特制粉17.5千克，标准粉7千克，白糖12千克，青梅1.25千克，蜂蜜1千克，桃仁500克，瓜仁500克，芝麻500克，果脯1.5千克，桔饼750克，玫瑰500克，桂花500克，鸡蛋1千克

制作方法

1.将果脯切成均匀的小块(，芝麻洗净用文火炒至产生香味，注意保持芝麻原有的色泽。

2.各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤。

3.经高温蒸制呈细砂状的熟面。调馅所用植物油要事先熬熟、凉透。

4.将熟面倒在案面上推成圆圈，圈内放好各种小料，加上桂花、玫瑰酱等，再按原料配比放入糖、油，快速搅匀。

5.先调酥，后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内，缓缓倒入特制粉，搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可。

6.先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好，擀成片状，切成八条，卷起备用。按每千克10块，皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯，封口。

7.根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具，产品表面蛋液涂刷均匀，适量。

8.用转炉烘烤，炉温180～190℃，最高不超过200℃，时间为12分钟左右，产品火色均匀即可出炉。