四川炖羊腿肉是一道美味的四川传统菜肴，以下介绍一种较正宗的做法：
材料：
1. 羊腿肉 1000克
2. 白萝卜 500克
3. 生姜 1块
4. 八角 2个
5. 桂皮 1块
6. 香叶 2片
7. 草果 1个
8. 花椒 1小撮
9. 郫县豆瓣酱 2汤匙
10. 生抽 2汤匙
11. 老抽 1汤匙
12. 料酒 2汤匙
13. 冰糖 10克
14. 盐 适量
15. 鸡精 适量
16. 香菜 适量
步骤：
1. 将羊腿肉洗净，切成3-4厘米大小的块。白萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。生姜切片，备用。
2. 将羊腿肉放入锅中，加入足够的冷水，大火煮开，撇去浮沫，然后将羊肉捞出，洗净备用。
3. 锅中倒入适量的食用油，加入郫县豆瓣酱，翻炒出红油。然后加入生姜、八角、桂皮、香叶、草果和花椒，翻炒出香味。
4. 加入焯好的羊腿肉，翻炒均匀，让羊肉吸收红油的颜色。
5. 加入足够的热水，没过羊肉。然后加入生抽、老抽、料酒和冰糖，大火煮开，转小火炖1个小时。
6. 加入白萝卜，继续炖30-40分钟，至羊肉和萝卜软烂。
7. 最后，加入适量的盐和鸡精调味，撒上香菜即可。
这道四川炖羊腿肉肉质鲜嫩，汤汁鲜美，是冬季滋补的佳品。可以根据个人口味适当调整炖煮时间。
