瘦肉炒了后嚼不烂怎么回事啊（瘦肉炒出来硬嚼不烂怎么补救啊）

1. 炒的时间过长，锅的热度过低加上炒的方法不正确

2. 买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易嚼烂

3. 瘦肉没有炒熟

4. 煮老了或者猪肉时间放长了

5. 猪的品种问题或者母猪肉

解决方法包括：

1. 做好菜再撒盐，菜的高温可使盐迅速融化，搅匀盛出。

2. 可以先将肉炒好，然后菜炒熟以后放入肉，翻炒均匀即可出锅。

3. 在炒之前用鸡蛋清加淀粉，加入猪肉搅拌。这样炒出来的肉就会滑嫩

炒了嚼不烂存在以下两种原因：　　

1、买到了老母猪肉。所谓的“母猪肉”是指专门用来繁殖的、年老以后被淘汰了母种猪的肉，准确叫法是“老母猪肉”。老母猪肉是可以吃的，但是比较老，而且一般很少（种猪本来就是少量的），没有多少人吃。母猪肉营养差，无香味。更严重的是母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白，特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清母猪肉的基本特征，认真加以鉴别，防止误购误食。　　

2、瘦肉没有炒熟。瘦肉切成丝后在中火下也要炒3-5分钟，在锅里加上酱油、调料之后，再在锅里加少许水闷一会，会更加入味，而且容易嚼烂