猪血的好坏可以通过以下几个方面来判断：
外观：新鲜猪血通常呈深红色，色泽鲜艳且均匀，没有明显的分层现象。如果猪血颜色过于鲜艳或带有蓝色，可能是添加了色素。
气味：新鲜猪血有一种淡淡的腥味，这是正常的。如果猪血没有腥味或者有异味，可能是加入了化学物质。
质地：新鲜猪血的质地应该是较为紧密的，有一定的弹性，但不会过于坚硬。如果猪血太硬或者太软，不易切割，可能是不新鲜的标志。
气孔：新鲜猪血切开后，内部应该是粗糙的，可以看到明显的气孔。如果切面光滑平整，没有气孔，可能是人造血。
沉淀物：优质猪血在放置一段时间后，上面可能会有一些白色沉淀物，这是正常的蛋白质凝固现象，不影响食用。
煮沸测试：将猪血放入沸水中煮沸，新鲜猪血会煮得透彻，不会出现凝固现象。
购买地点：尽量在正规的市场或超市购买猪血，避免购买来源不明的产品。
要看出猪血的好坏，需要注意其外观、气味和口感。新鲜猪血应该呈现出深红色，悬浮状态且没有凝块。气味应该没有异味，如果有腥味或发酵味，则为变质，不可食用。
口感应该柔嫩顺滑，没有粘腻感和异味。如果外观、气味或口感存在异常，就说明猪血可能已经变质或者不新鲜了，不宜食用。在购买时，应该挑选新鲜、干净、卫生的猪血，避免购买过于便宜的劣质猪血。
