脆皮鱼的做法可以确保鱼肉既好吃又不会烂，以下是详细步骤：
食材：
- 鱼：1条（如鲤鱼、草鱼等）
- 面粉：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 葱姜：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 醋：适量
- 糖：适量
- 番茄酱：适量
步骤：
1. 鱼处理干净，去掉内脏、鳃、鱼鳞，然后在鱼肉上切上十字花刀，这样可以让鱼更容易入味，也不会煮烂。
2. 鱼放入碗中，加入适量盐、料酒、葱姜腌制20分钟，去腥味。
3. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
4. 将腌制好的鱼沥干水分，然后均匀涂抹上鸡蛋液，让鱼肉表面粘上一层蛋液。
5. 在鱼肉上均匀撒上面粉和淀粉，用手轻轻拍实，使鱼肉表面包裹一层薄薄的粉。
6. 锅中倒入适量食用油，烧至五成热，将裹好粉的鱼放入锅中，用中小火煎炸。
7. 炸至鱼肉变金黄色，捞出沥油，放入盘中。
8. 炒锅留底油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、醋、糖、番茄酱，小火翻炒至浓稠。
9. 将炒好的酱汁淋在炸好的鱼身上，即可享用。
小贴士：
- 鱼肉腌制时，可以加入少许胡椒粉、蒜末等调料，增加口感。
- 煎炸鱼时，火候不要过大，保持中小火，以免鱼肉外面炸糊，里面还没炸透。
- 鱼肉炸好后，可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏后食用，口感更佳。
按照这个做法，你可以做出美味的脆皮鱼，鱼肉既好吃又不会烂。搭配米饭食用，味道更佳。
