红烧肉怎么烂而不散（红烧肉做出来不软烂怎么解决）

回答如下：红烧肉烂而不散的关键是掌握好火候和时间。以下是一些技巧：

1. 先将肉切成块状，放入沸水中焯水，去除血水和异味，然后捞出备用。

2. 热锅凉油，加入糖进行炒糖色，等糖色变成棕色时加入姜蒜和豆瓣酱炒香。

3. 加入焯水过的红烧肉块炒制，将肉块均匀裹上调料。

4. 加入清水没过肉块，加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等调料，烧开后转小火慢炖。

5. 炖煮时要注意火候和时间，中途需要加水，以保持汁液充足。

6. 当红烧肉烂糯入味时，关火，撒上葱花和香菜即可。

总之，烤制的过程中需要掌握好火候和时间，让肉块烤煮得透彻，但又不会过于散烂。

其实红烧肉的做法都大同小异，但是怎么做出的红烧肉香而不腻，软烂形而不散，却是需要一些小技巧的。用原汤（焯肉的水）炖肉，就比白开水炖肉香，其次就是把肉肉的水分和油脂全部煸炒出来，这样的肉才会散而不烂，香而不腻。