红烧肉酸酸的怎么回事（红烧肉有点酸味怎么处理）

1.红烧肉发酸说明红烧肉已经坏掉了

2.引起红烧肉变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。

另外就是加冰糖炒糖色的时候火太大，糖炒糊了会有苦味，混合黄酒使酸味加重。

食材：五花肉600克，黄酒大半坛，生姜两坨，酱油三勺，冰糖小半碗，盐适量。