昭通蘸水的做法（昭通醋蘸水的正确做法）

昭通人是比较喜欢吃辣子的，所以蘸水里辣子是必不可少的，一般是糊辣子或油辣子 ，能吃辣的再加一点小米辣。

然后就是酱油，醋，葱，香菜，味精，鸡精等调理根据个人的口味往里放，一般两勺辣子，一勺葱，适量的酱油和醋再放点味精就是一个家庭版的蘸水了，因为家里调料一般不会很齐。有的就一点辣椒加点盐就可以了。昭通人不管是白水菜还是炖菜都喜欢打个蘸水，就感觉万物都能蘸。但一般不会放糖进去

当地人广泛利用山野蔬果中的芳香辛辣和或酸或苦或辣或臭的发酵酱料，为普通的干辣椒、盐和开水增添无限“活力”，做成的云南蘸水能够绽放出万花筒般绚丽丰富的风味。

云南蘸水大概可以分成三类：汤蘸水、油蘸水和干蘸水。

汤蘸水以盐、醋、辣椒面为基底，配以各种蔬菜料，再浇上汤汁或开水，为的是在食材表面挂上一层醇厚滋味；油蘸水的配料大抵相同，只是把热汤汁换成热油，瞬间的滚烫能更加突出配料的香浓；干蘸水最为简单，一般搭配烧烤食用，把盐、味精、花椒粉和辣椒粉等配料混匀，鲜辣的味觉体验来得要更直接。