主料：螃蟹500克，
辅料：大葱150克，姜25克，
调料：白皮大蒜5克，黄酒15克，酱油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，猪油75克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克
做法
1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净；
2再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用；
3.葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用；
4.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出；
5.炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀；
6.加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
1· 葱：切段，头尾分开装，姜：切片，蒜：拍扁
2· 把螃蟹用刷子洗干净：用剪刀或菜刀对半分去掉尾巴和嘴巴的沙袋，洗干净备用
3· 锅加热开小火：放油加热
4· 把鸡蛋打散备用：把螃蟹切开的沾上鸡蛋液（把螃蟹脚都抓在手上，在鸡蛋液中顺时针打转一下就可以）
5· 油锅热了：把有沾鸡蛋液的一面放锅里煎一下
6· 一次放下去表面有凝固有一点焦黄就可以了（可以用筷子那起来看一下，油少了在加油）
7· 煎好转盘备用
8· 用煎螃蟹的油锅中火：（油不够再加）下葱白，姜、蒜爆香
9· 倒入螃蟹炒韵：下小汤勺1勺酱油和耗油炒韵
10· 放入清水
11· 大火烧开馋一下咸度（不够加一点盐，按你自己口味）
12· 一点生粉加水拌匀备用
13· 倒入一点生粉水调韵，放入小葱
14· 炒韵即可出锅
15· 装盘即可
