腌酸方法最正宗的做法（最正宗的腌酸方法）

原料：木瓜2公斤、白糖150克、白醋250克、食盐100克、青椒50克。

制法：

一、选用青皮生木瓜，削皮破开，除去瓤粒，切成厚片，或切成丝状；

二、用食盐揉搓，去掉涩味，并使之软化；

三、青椒剁碎，与瓜拌匀，加入白醋腌制一小时；

四、滤去醋水，下白糖与瓜拌匀，待白糖溶化后即可。

腌酸菜：白菜洗干净要晾干水分，可以避免白菜变质腐烂，然后在白菜上面涂抹食盐，保证每片叶子都涂抹均匀，再依次把白菜放入坛子里面，坛子提前洗干净，要是无水无油的，腌酸菜用淘米水，可以更香更好吃，要保证没过白菜，然后倒入适量的高度白酒，最后用盖子密封起来，搬到阴凉通风的地方就可以了。