海鱼干提前用清水浸泡2个小时左右，能去除一部分咸味。 主料：海鱼干500g 辅料：油适量、姜适量、葱适量、蒜适量
1、海鱼干用清水泡2-3小时。
2、准备适量姜末与葱花。
3、将泡好的三肉鱼上锅大火蒸5分钟。
4、取出倒掉盘内的汽水，沥干。
5、锅内小火下油，将鱼排入锅内慢煎。
6、煎至两面金黄。
7、最后入姜末，葱花在余下的油里稍微炸出香味，将鱼拌一下。
8、起锅装盘。
咸鱼咸肉等随腊制品因其含盐过多，故而在烹制食用前.都须先行除盐退咸加工。生活中.许多人此时都采用清水浸泡或漂洗的做法，其实，这种做法是错误的。
实践表明，清水浸泡的做法，除咸效果既不快、也不好’.
时常，腌制食品外表已被水浸泡得变色甚至松解溶化了，而其核心部分仍然咸不可耐。这是因为，当腌制食品与清水接触时，其表面一层组织会迅速吸水膨胀.进而形成一层"水肿"层，它阻碍了水分的继续渗入，同时又妨碍了内部盐分的向外释出，在长久的浸泡中，这一吸足水分的外层组织，将会松解溶化，口味也将变得淡而无味了。事实上，清水浸泡咸鱼咸肉的方法，除咸既不彻底、更不均匀。
欲使咸鱼咸肉快速退咸，其正确的做法是.在清水中加入适量食盐，搅拌制成淡盐水，然后再将随制食品放入其中进行漂洗。这样，咸鱼咸肉与浸泡液间，只是存在着含盐浓度上的差别，其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分，进而，其内部的盐分，也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则，很快地向外释出。
对于质地干硬、咸味很重的，腌腊制品.为加速水分渗入、盐分析出，可在浸泡咸鱼咸肉用的淡盐水中，适当加入一些食碱.借助于食碱对蛋白质的松解作用.便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程。
