1、准备好肉泥。
2、生姜，葱切碎。
3、将切好的生姜，葱加入肉泥中。
4、在肉泥中加入鸡蛋，盐，鸡精，生抽，淀粉、料酒。
5、顺时针搅拌均匀。
6、手上蘸上一点油，两只手把肉泥摔打成肉丸。
7、小锅中倒入适量的油。
8、油烧热，放入肉丸，炸至金黄即可。
河源连平炸肉丸是广东省河源市连平县的特色小吃，以其外酥里嫩、风味独特而受到人们的喜爱。以下是一种简化版的河源连平炸肉丸的做法，供您参考：
**材料：**
- 猪后腿肉（瘦肉）：500克
- 猪肥膘：250克
- 鱼肉（如鲮鱼）：250克
- 鸡蛋：1个
- 生粉（或玉米淀粉）：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 葱姜水：适量
- 面包糠或面粉：适量
- 油：适量（用于炸制）
**调料（可根据个人口味调整）：**
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 蚝油：适量
- 五香粉：适量
- 糖：适量
**做法：**
1. 将猪后腿肉和猪肥膘剁成肉泥，鱼肉也剁成泥状。
2. 将剁好的肉泥和鱼泥混合在一起，加入一个鸡蛋、适量的生粉、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、五香粉和糖。
3. 加入适量的葱姜水，增加香气和去腥。
4. 将所有材料搅拌均匀，顺一个方向搅打至上劲，使肉泥更加粘稠。
5. 取一定量的肉泥，用手挤压成球状，然后滚上一层面包糠或面粉，使其外表干燥，便于炸制。
6. 烧热油锅，油温升至约180°C左右（油温不宜过高，以免外焦里生）。
7. 将裹好面包糠或面粉的肉丸逐个放入油锅中，用中小火炸至金黄色，表面酥脆即可捞出。
8. 炸好的肉丸沥干油分，放在吸油纸上吸去多余的油。
9. 将炸好的肉丸装盘，可以搭配蘸料一起食用，如甜酱、辣酱或番茄酱等。
**注意事项：**
- 肉泥要反复搅打，这样炸出来的肉丸才会更加紧实有弹性。
- 炸肉丸时要注意火候，不要让油温过高，以免外面炸焦了里面还没熟。
- 炸制过程中可以用筷子或漏勺轻轻翻动肉丸，使其受热均匀。
这个做法是比较传统的版本，不同地区和家庭可能会有自己的独特做法和秘方。
