肉块皮冻的做法（瘦肉皮冻的正宗做法）

1、冷水下锅，放料酒和葱姜，水开后在煮七八分钟。捞出过凉水。

2、用刀划去油，第一次把大块的油脂去掉，然后用温水多洗几次，第二次把油脂处理干净，同时把个别毛毛摘干净，反复多洗几次，直到水清为止。

3、冷水下锅，放料酒+葱+姜+调料包（花椒，八角，辣椒），开始大火烧开除去浮沫，然后转中火煮半个小时，此时可以放盐调味，再来一点生抽，喜欢颜色深的可以加一点老抽，最后转小火煮半小时。

4、装入模具中自然放凉后放冰箱冷藏两个小时，就可以开吃了。