1、外形不同：银鳕鱼比油鱼大一些，真鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样。而油鱼的鳞片则无此特征，卖场一般会剥去其鳞片加以混淆。
2、口感不同：“油鱼”用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻;煮熟后肉质很粗，口感较差。而银鳕鱼入口即化，肉质非常细腻，有独特的清香和鲜味。
3、手感不同：油鱼和银鳕鱼的手感冰冻后很难区别，但在解冻之后就可以轻松区分。银鳕鱼解冻以后摸鱼皮很光滑，像有一层黏液膜一样的手感；而油鱼相对粗糙，而且一般银鳕鱼在销售时都不刮鳞。
区别有六点：
1、看横剖面：银鳕鱼肉的色调雪白，肉上边沒有尤其粗尤其显著的红杠；鱼鳞片十分密，是一片压一片的那般长的。横剖面大的是真鳕鱼，横剖面小的则可能是油鱼。这是由于银鳕鱼的容积比油鱼大。油鱼的正中间会出现一条浅黄或浅红的线框，而真鳕鱼是沒有的。
2、看肉和皮的色调：银鳕鱼的鱼段皮泛白或灰白色，色淡，肉质地细致；油鱼的皮为黑灰色，色深，有网格图状，肉质地偏硬且不光滑。真鳕鱼的肉对比油鱼更加雪白，油鱼细心看后会发觉呈淡黄色。
3、看鱼鳞：银鳕鱼鱼鳞较小，的身上有小小银白色小圆圈，肉粉色偏浅。银鳕鱼的鱼鳞十分锐利，摸起来像扎针一样，为了更好地反映真鳕鱼的这一“高雅”特性，门店一般不容易剥掉其鱼鳞。而油鱼的鱼鳞则不存在特点。
4、用手去摸：解除冻结以后，真鳕鱼摸起来便会很丝滑。解除冻结之后捞鱼皮，银鳕鱼是很光洁像有一层粘液膜一样的触感，而油鱼相对性不光滑；一般来说银鳕鱼在市场销售的情况下，全是不刮鳞的。
5、口味：银鳕鱼是深海鱼类，入口就化，肉质地十分细致，能够像三文鱼那般蘸辣根直接生吃，有与众不同的芳香和鲜香。口味是像蟹腿肉一样较为有劲道；油鱼用食油煎熟后肉多香气，吃起來十分油腻感，煮开后肉质地太粗，口味较弱。
6、价钱：银鳕鱼是濒临灭绝鱼类，捞捕量被严苛限定，再再加上出产地没有我国，它的格不太可能过度便宜。如果是价钱过低的“银鳕鱼”，很可能是假的。银鳕鱼市场价一般在一斤80元，银鳕鱼的价钱大约一斤150之上，而油鱼一般不上30元一斤，假如碰到质优价廉的银鳕鱼，一定要慎重选购。
