鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
主料：
黄鳝4条
辅料：
蒜6瓣
姜4片
米酒4勺
老抽1匙
生抽2匙
白糖1小匙
胡椒粉1小
匙盐2大匙
步骤1
准备好材料；
步骤2
黄鳝买的时候可以让老板处理好，回来后冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠什么的去除干净，然后切小段，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净；
步骤3
蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香；
步骤4
倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白；
步骤5
淋上3勺米酒（可以用料酒代替）倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉；
步骤6
翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟；
步骤7
最后洒上葱花即可出锅
