为什么藜麦煮熟会有小尾巴（藜麦煮好后怎么都变成了芽状物）

其实，那是藜麦香米的胚芽！

其实，浮在表面类似小白虫的圈圈，是藜麦圈，即藜麦香米的胚芽，是藜麦籽粒中营养特别集中的东西，比重比较轻，因此容易溢到表面。

别小看这种“小圈圈”，它可是藜麦种子中非常重要的部分，呈象牙形，环绕在种子的最外面。之所以是这样，从进化遗传学角度上可以如此解释：藜麦起源于干旱贫瘠的南美洲，环绕的胚芽可以增加与水分的接触面积，增大发芽的几率。