您好，耙耙柑定果方法有以下几个步骤：
1. 选择成熟的果实，一般耙耙柑成熟期为11月至12月，果实呈现橙黄色，皮薄易剥，果肉饱满。
2. 在果实的底部（果蒂处）用剪刀或者刀片切一个小口，深度约为果实直径的1/3。
3. 将果实放到容器中，加入适量的水，使果实浸泡在水中。
4. 在容器中加入适量的硫磺，控制硫磺的用量，一般用10克硫磺粉溶解在10升水中。
5. 用纱布或者绸布将果实包裹起来，使果实充分吸收硫磺熏蒸气体。
6. 将容器密封，让果实在容器中静置2-3天，使果实充分吸收硫磺熏蒸气体。
7. 取出果实，用清水洗净，晾干后即可食用。
需要注意的是，硫磺的用量应该控制在适当的范围内，过量的硫磺可能会影响果实的品质和口感。在使用硫磺时也要注意安全，避免硫磺粉末入眼或吸入呼吸道。
关于这个问题，耙耙柑是一种柑橘类水果，可以通过以下方法来确定其成熟度：
1. 观察果皮颜色：成熟的耙耙柑果皮呈现出深橙色或红色，而未成熟的果实则呈现出绿色。
2. 触摸果实：成熟的耙耙柑果实会感觉沉重，而未成熟的果实则感觉轻盈。
3. 闻果香：成熟的耙耙柑会散发出浓郁的香气。
4. 摇晃果树：成熟的耙耙柑果实会比较容易掉落，如果果实不容易掉落则说明还未成熟。
综合以上几点可以确定耙耙柑是否成熟。
