技巧囗诀如下:
1、只要是红烧，必须炸或煎
朋友们一定要记好，只要是做红烧类的菜肴，食材一定要炸上一遍，或者煎上一遍。尤其是做，红烧鱼，红烧排骨等些菜。红烧鱼，需要煎至两面金黄，排骨也需要抹上一点的生抽或者老抽，下锅炸至色泽发红，然后再烧，这样烧出来，色泽红亮，酱汁也更加浓郁好吃，这一个诀窍，朋友们一定要记好。
2、只要是红烧肉，必须记好这个红烧酱。
不管是您做红烧鱼，红烧排骨，还是红烧鸡块。这个红烧酱，都是通用的，红烧酱的做法是，一勺料酒，一勺黄豆酱，一勺香其酱，一勺蚝油，一勺生抽和半勺老抽，把这些酱汁搅匀后即可。不管是您做红烧肉什么菜，都用这个酱汁做就可以，保证色泽红亮，酱汁浓郁。特别好吃。
3、要是红烧菜，这个火候顺序要掌握。
只要是您做红烧菜，火侯的掌握非常重要，很多朋友做红烧菜，喜欢一直大火，或者一只小火，这些都是完全错误的。正确的红烧菜火侯的顺序是，先开大火把汤烧开，然后再转中小火烧透入味，最后再开大火，把汤汁收至粘稠，这才是正确的红烧菜火候顺序，朋友们，一定要记好。
红烧菜是中国传统的一种烹饪方法，适用于各种食材，如肉类、鱼类、豆腐等。以下是红烧菜的技巧口诀：
1. 火候：红烧菜要用小火慢炖，时间要长，这样才能让食材中的汁液慢慢渗出，同时也能让调味料充分融合。
2. 料酒：在烹制过程中，加入适量的料酒，能够去除食材中的异味，并且能够增加食材的口感和香气。
3. 糖色：红烧菜的颜色关键是要看糖色，要用少量的水加入适量的白糖慢慢熬制至浅红色，再加入食材炒匀即可。
4. 调味：在烹制过程中，加入的调味料一定要经过充分的搭配和协调，以保证红烧菜的口感和味道的多样性。具体的调味料可以根据个人口味和食材特性进行调整。
5. 监控：在烹制过程中要时刻盯锅，防止粘底或煮干。如果锅底开始冒烟或食材感到太干，可以适量加入一些清水。
